Современная тайская кухня: советы туристам-гурманам

Таиланд – удивительная страна, привлекающая русскоговорящих туристов жарким тропическим солнцем, лазурным морем, богатой экскурсионной программой и недорогой тайской кухней.

Попробуем ответить на частые вопросы туристов, которые впервые отправляются на отдых в Таиланд – что же можно безболезненно для нашего желудка попробовать из местной кухни и как эти блюда называются?

Современная тайская кухня многие века формировалась под воздействием индийской и китайской кухонь. Также европейская кухня внесла свои нотки в её становление.

Изысканная восточная кухня Таиланда отличается многочисленными специями – перцем чили, чесноком, базиликом, креветочной пастой, кориандром, соком лайма, рыбным соусом, листьями каффира, имбирём, лемонграссом, куркумой, кокосовым молоком и ореганом.

Тайские повара – превосходные кулинары, которые традиционно сочетают в блюдах четыре составляющих вкуса: солёное, кислое, горькое и сладкое, комбинации которых привносят в блюда необычные вкусовые ощущения.

В помощь туристу: блюда тайской кухни оригинальны и изысканы

Тайцы очень любят покушать и делают это повсеместно. Считается вполне приличным кушать на улицах стоя и даже руками. Везде можно встретить передвижные повозки со всякой снедью – макашницы, барбекю и лотки. Как правило, еду готовят на глазах у посетителей на открытом огне.

Многие туристы опасаются уличного общепита, а зря – тайцы кушают мало, но по 5-6 раз в день, поэтому еда на улицах всегда свежая, так как продукты попросту не успевают залеживаться.

Стоит иметь в виду, что в ресторанах, адаптированных для туристов из Европы, не всегда можно насладиться истинной тайской кухней, ведь блюда недостаточно острые.

Официанты и повара всегда стараются угодить посетителям, немного недосолив и недоперчив блюда, ведь именно этим так ценится отдых в Таиланде – внимание, обходительность и вежливость с туристами. А вот на улице этого не делают, тут во главу угла ставится натурпродукт со всеми своими прелестями.

Здесь истинные ценители тайской кухни дают простой совет – не запивать острые блюда пивом или водой, а заедать рисом.

Рис у тайцев – всему голова. Для них он стал многовековым культом, как у белорусов, к примеру, картошка. Но в южном и центральном регионах отдают предпочтение жасминовому рису, а в северном и северо-восточном регионах – клейкому.

В топ-10 самых популярных национальных блюд среди русскоговорящих туристов вошли

• Tom yam kung (Том ям кун) – кисло-острый горячий суп на кокосовом молоке с помидорами, грабами и креветками, приправленный лемонграссом, имбирём или галанганом – корнем растения, обладающего необычным острым вкусом и пряным запахом. Суп острый для европейцев, но его можно заесть рисом;
• Tom kha kai (Том кха кай) – ещё один острый суп, но вместо креветок здесь добавляют кусочки курицы. Трава, которая плавает в супе, не для употребления в пищу. Она придаёт неповторимый аромат. Ведь наш лавровый лист тоже никто не жуёт;
• Kaeng Khiao Wan Kai – зелёный карри. Необычный ярко-зелёный цвет густого, острого и очень сытного супа притягивает многих туристов. Встречается и другая разновидность – красный карри. Но суп может выступать и в роли соуса или бульона, в котором возможно приготовить креветки или рыбу;
• Pad Thai (Пад Тай) – жареная лапша, которая обжаривается на открытом огне с добавление курицы или морепродуктов. Подаётся с толчёным арахисом и свежими ростками сои;
• Khau pad – аналог предыдущего блюда, но вместо лапши обжаривается рис. Оба блюда очень вкусными и сытными получаются у поваров передвижных повозок;
• Суп с лапшой и курицей. Его можно смело заказывать детям, так как приправы к нему – рыбный соус, красный перец, сахар или уксус подаются отдельно, а не добавляются при приготовлении. Этот суп можно кушать на протяжении всего пребывания в Таиланде и каждый раз он может побаловать гурманов новым вкусом. Неповторимый вкус также достигается за счёт разных сортов и типов лапши. Она может быть яичной, крахмальной или рисовой, а также толстой или тонкой;
• Som tum – салат из папайи. Помидоры, стручковая фасоль и незрелая папайя приправляются очень острой заправкой. Поэтому сразу к нему стоит заказать порцию риса. Также встречается вариация этого салата с добавлением крабового мяса;
• Phat Kaphrao – мясо, обжаренное с базиликом. Гарниром всегда выступает рис;
• Клейкий рис с манго. Тайцы – большие сладкоежки, поэтому любят полакомиться этим десертом. На рис выкладываются ломтики спелого, сочного манго, и всё блюдо поливается кокосовым молоком;
• Roti – малайзийские блинчики. Привычные для европейцев блинчики также готовятся и в Таиланде. Самый популярный вариант – блинчики с банановой начинкой, хотя начинок гораздо больше. Очень интересно наблюдать за самим процессом приготовления, когда повар как художник ловко готовит их, добавляя начинки, а в самом конце последними ловкими штрихами обильно поливает их растопленным шоколадом и сгущённым молоком.

Лапша или рис – любой каприз…

В помощь туристу: блюда тайской кухни могут быть и очень экзотическими

Не стоит забывать, что это восточная страна, где климат и многовековая история сохранили и до наших времён особые традиции. К примеру, на тех же уличных лотках можно увидеть продавцов жареных в масле кузнечиков или на гриле тараканов. Тараканы являются источником большого количества кальция и протеина.

Тайцы, как и чехи, очень любят пиво, но закусывают его не вяленой рыбой, а бамбуковыми гусеницами. Также в качестве закуски тайцы употребляют водяных жуков, вкус которых зависит от их размера. Особенно вкусными считаются самые большие. Как семечки, тайцы щёлкают сверчков, которым предварительно могут отделять крылья и лапки или кушать целиком.

Скорпионы также любимы тайцами, хотя на улице и в ресторанах их готовят разными способами. В ресторанах их варят на пару и к блюду подают несколько разновидностей соусов и приправ.

Также в Таиланде можно продегустировать

• Крокодиловое мясо, которое подают в виде стейков, шашлычков, рагу или добавляют в супы. При разных способах приготовления на крокодиловых фермах мясо может напоминать сухую курицу или рыбу;
• Мясо змеи. При посещении змеиной фермы тайцы показывают очень опасные и леденящие кровь трюки. Многие шоу завершаются убийством змеи мангустом. Вот из этой убитой змеи и готовят рагу, супы или стейки. Также могут предложить коктейль из крови, желчи, висков и ещё бьющегося сердца убитой змеи. Такое блюдо предназначено для очень отважных туристов, но таких среди европейцев единицы;
• Мясо акулы. Таиланд славится свежими морепродуктами, и акула – не исключение. Специфическим и вязким вкусом отличается сероватого цвета суп из акульих плавников. Истинным гурманам, знающим толк в изысканной кухне, придётся по нраву стейк, приправленный соком лайма или лимона;
• Суп из черепахи. Стоит, конечно, недёшево, но стоит попробовать. Отменный необычный вкус гарантирует прекрасные ощущения, а также сытость в желудке.

Таиланд – страна спелых и вкуснейших фруктов. Даже в любом отеле, которые носят статус трёхзвёздочных и предлагают своим туристам только завтраки, всегда подаются свежевыжатые соки. Отелям просто невыгодно покупать пакеты с соком, когда дешевле отжать многочисленные фрукты соковыжималкой. Эта экзотическая восточная страна надолго врежется в память, а многие блюда тайской кухни обязательно захочется приготовить дома.

И, напоследок, смешное видео о познаниях русского языка уличными торговцами едой.